包丁・ハサミ・刃物研ぎなら京之鍛冶師義定 | お店のミカタ

【新ホームページ】新ホームページはこちらをご覧ください。

Wed, 31 Aug 2022 22:50:57 +0900

京之鍛冶師義定公式ホームページはこちらから↓

https://yoshisada.jp/

【日記】新ホームページはこちらをご覧ください。

Wed, 31 Aug 2022 22:48:46 +0900

新ホームページはこちらから↓

　　https://yoshisada.jp/

【お知らせ】新ホームページができました最新情報は下記の[関連サイト/お店のURL]から

Wed, 31 Aug 2022 22:47:03 +0900

新ホームページができました最新情報は下記の[関連サイト/お店のURL]から

【日記】京之鍛冶師義定　紹介動画

Tue, 31 Aug 2021 20:36:52 +0900

動画はこちら
https://youtube.com/watch?v=rwsU-L8tdcM&feature=share

【お知らせ】刃物研ぎいたします！全国どこからでも宅配研ぎいたします！

Tue, 31 Aug 2021 19:42:44 +0900

刃物研ぎいたします！全国どこからでも宅配研ぎいたします！

【お知らせ】研ぎ料金　包丁660円から　裁鋏1100円から　花鋏880円から　他

Tue, 31 Aug 2021 19:42:39 +0900

研ぎ料金　包丁660円から　裁鋏1100円から　花鋏880円から　他

【刃物研ぎ修理】出張研ぎ販売会（催事日程）

Tue, 31 Aug 2021 19:34:08 +0900

日本全国の百貨店などにて出張研ぎ販売会をさせていただいております。

お近くの方は是非お立ち寄り下さい。会場にてお待ち申し上げます。

会場にて刃物の研ぎもいたします。他店でお求めになられた刃物でもお研ぎいたします(有料)。

包丁職人が一丁一丁、丁寧にお研ぎいたします。基本的には当日中に持ち帰っていただけます。

取扱品目各種包丁、裁鋏、植木鋏、花鋏、剪定鋏、にぎり鋏、他

三徳包丁¥1100(税込)〜　裁鋏¥1320(税込)～花鋏¥1100(税込)〜

催事日程はこちらから↓
https://yoshisada.jp/news/event/

【日記】出張研ぎ販売会（催事日程）

Tue, 31 Aug 2021 19:33:44 +0900

【日記】オンラインショップ

Tue, 31 Aug 2021 19:29:22 +0900

京之鍛冶師義定が製造した包丁、刃物は
こちらのオンラインショップからお求め頂けます↓
https://yoshisada.thebase.in/

【オンラインショップ Online shop】オンラインショップ

Tue, 31 Aug 2021 19:29:01 +0900

京之鍛冶師義定が製造した包丁、刃物は
こちらのオンラインショップからお求め頂けます↓
https://yoshisada.thebase.in/

【刃物販売】刃物の直売

Tue, 31 Aug 2021 19:26:13 +0900

工場にて刃物の販売もいたしております。

工場（京都久御山）アクセスはこちら

京都市内にも直営店がございます。

七条店（京都東山）アクセスはこちら

取扱品目家庭用包丁本職用包丁裁鋏植木鋏花鋏剪定鋏にぎり鋏爪切鉈小刀彫刻刀印刀竹細工用刃物天然砥石他

【日記】刃物お預かり店舗について

Tue, 31 Aug 2021 19:15:36 +0900

刃物のお預かり場所一覧はこちらから↓
https://yoshisada.jp/shop/

【日記】刃物研ぎサービスについて

Tue, 31 Aug 2021 19:09:57 +0900

切れ味の悪くなった包丁、刃物は研ぎ直しサービス（有料）をご利用ください。

職人が一本一本、丁寧にお研ぎします。

プロの料理人、食品メーカー、縫製工場、庭師などの方々からも多数ご利用いただいております。

各種包丁、裁鋏、植木鋏、花鋏、剪定鋏、にぎり鋏、金切鋏、ノミ、カンナ、彫刻刀、業務用フードプロセッサー、機械刃、裁断機などなど。
欠けていても大丈夫。他社製刃物もお研ぎします。

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◎研ぎ直し料金

包丁
刃長150mm未満----------------------¥660（税込）

刃長150mm以上210mm未満------¥880（税込）

刃長210mm以上270mm未満----¥1,100（税込）

刃長270mm以上330mm未満----¥1,320（税込）
（刃長=アゴから切先の直線距離）

裁ち鋏---------------------------------¥1,100 （税込）

にぎり鋏---------------------------------¥660 （税込）

事務用鋏---------------------------------¥660 （税込）

花鋏---------------------------------------¥880 （税込）

キッチン鋏-------------------------------¥880 （税込）

剪定鋏----------------------------------¥1,100 （税込）

刈り込み鋏----------------------------¥1,650 （税込）

金切鋏----------------------------------¥1,100 （税込）

彫刻刀-----------------------------------¥330〜（税込）

アウトドアナイフ・鉈（包丁と同一料金）

斧（包丁料金+440円(税込)）

刃物の状態によって追加料金が発生する場合があります。
上記の刃物以外もお研ぎいたします。お問い合わせください。

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◎ご依頼方法とお預かり期間

・ご来店
工場、七条店に直接お持ちください。
その際、刃物を新聞紙などで包んでからお持ちください。
出来上がり次第ご連絡させていただきます。

お預かり期間

工場（京都久御山）約2日〜5日　アクセスはこちら

七条店（京都東山）約7日〜10日アクセスはこちら

◎包丁の研ぎについて

弊社の研ぎは、包丁の製造工程と同じような研ぎ方をします。それにより包丁本来の切れ味を引き出すことができます。

まず大型の水冷式回転砥石で荒研ぎをします。グラインダーと違い、刃が高温にならないため刃の硬さが失われません。

グラインダーで研ぐと摩擦熱により硬さが失われ、高級包丁であっても切れない包丁になってしまいます。

次に荒研ぎをして包丁の刃を理想的な厚みまで薄くします。一般的な研ぎ屋さんでは刃先のみを研ぐ場合が多く見られます。

それでは研ぎを重ねることにより、厚みが出て切れ味の悪い包丁になります。
ニンジンなどの根菜類を切ると刃の食い込みが悪く、途中で割れてしまうこともあります。

その後、表面の錆や汚れを磨いた後、中砥石、仕上げ砥石を使い丁寧に刃を付けて完成です。

・研ぎ作業時に、柄の上部に砥石があたり削れる場合があります。予めご了承ください。

・サビや汚れを落とす際に表面を磨きますので、刻印、銘等の印刷や黒皮（酸化皮膜）が消える場合があります。
表面磨きをご希望されない場合は、お知らせください。

・ご希望の形がある場合は包丁本体に油性ペンで線を引いてお知らせください。

◎ハサミの研ぎについて

弊包丁とハサミの研ぎ方には違いがありますが、ハサミ研ぎについても経験豊富な職人がお研ぎいたします。
ハサミの種類によって適切な刃付けをいたします。
裁ち鋏の場合はよく切られる布地を同梱していただけると、それに合わせてお研ぎいたします。

お待ちしております。

新ホームページはこちら↓
https://yoshisada.jp/maintenance/

【刃物研ぎ修理】刃物研ぎの送付方法はこちら！

Tue, 31 Aug 2021 19:04:10 +0900

【刃物研ぎを送付にてご依頼される場合の流れ】

全国どこから送っていただいても、お研ぎいたします。
到着後約7日から10日でご自宅まで返送いたします。

送り方動画はこちら↓

❶ 刃物を送付する際に次のメモを同封してください。

①お名前

②郵便番号

③住所

④電話番号

⑤研ぎ物の種類と数量

⑥ お支払い方法
代金引換　または　口座振込（ご指定がなければ口座振込）

⑦研ぎ方のご希望がある場合はご記入ください。
（例　柔らかい物しか切らないので薄目に研いでほしい
硬い物を切るので欠けにくいように研いでほしい　等）
ご希望が特になければ刃物に応じたおすすめの刃付けをいたします。

❷ 刃物を梱包して下記住所までご送付ください

事前の連絡は不要です。
特殊な刃物の場合はご連絡ください。

住所〒613-0034
京都府久世郡久御山町佐山新開地82-1
電話番号 0774-44-0748
（有）義定刃物　宛

発送はレターパックライトがおすすめです。
（他の発送方法でも大丈夫です）
郵便局、ローソンなどの一部のコンビニでレターパックライトという封筒が370円で販売されています。

包丁の場合、箱には入れずに、新聞紙などで刃部をしっかりと巻いて刃先が飛び出さないように厳重に包みます。全体をさらに新聞紙で包んでください。
上手に梱包すれば、三徳包丁なら6丁くらい入ります。裁鋏なら5丁くらい入ります。
※厚さ3㎝を超えないようにしてください。
梱包後、お近くの郵便局、またはポストへ投函してください。

❸ 刃物が工場に到着しましたら約7日から10日でご自宅まで返送いたします。

刃物がお客様の元に届きましたら、1週間以内に指定の口座へお振込みください。
代引きの場合はお受け取り時に配達員にお支払いください。

・料金例　（口座振込）
通常の研ぎ代+返送料です。
（例・刃長18㎝の三徳包丁一本、梱包時250g以内の場合、研ぎ代880円+返送料250円（荷物の重さ大きさにより変動します）=1,130円(税込)
・刃長18㎝の三徳包丁2丁の場合、研ぎ代880円×2+返送料370円=2,130円(税込)

ご送付時の送料と振込み手数料はお客様のご負担でお願いします。
代引き手数料はお客様の負担とさせていただきます。代引きの方が送料も高くなるため、おおむね支払総額は高くなります。

※修理不可能と判断させていただく場合もあります。その際は着払いにて返送させていただきます。
※完成後、最初から切れなかった場合や不良がある場合はご連絡ください。研ぎ直しなどの対応をさせていただきます。最初は切れたのにしばらく使っていると切れなくなった場合はその限りではありません。

【刃物研ぎ修理】包丁の研ぎの特徴

Tue, 31 Aug 2021 19:03:36 +0900

弊社の包丁研ぎの特徴は、包丁の製造工程と同じ研ぎ方をすることです。

まず大型の水冷式回転砥石で荒研ぎをします。グラインダーと違い、刃が高温にならないため、刃の硬さが失われることもありません。グラインダーで研ぐと摩擦熱により刃が高温になり、硬さが失われ、高級包丁であっても切れない包丁になってしまいます。

荒研ぎで、包丁の刃を理想的な厚みまで薄くします。一般的な研ぎ屋さんではこの工程はできず、刃先のみを研ぐ場合が多く見られます。しかしこれでは、研ぎを重ねることにより、厚みが出てきてしまい、切れ味の悪い包丁になってしまいます。特にニンジンなどの根菜類を切ると刃の食い込みが悪く、途中で割れてしまうこともあります。

その後、表面の錆や汚れを磨いた後、中砥石、仕上げ砥石を使い丁寧に刃を付けて完成です！

他社製の包丁の研ぎ直しも承っております。

※研ぎ作業時に、柄の上部に砥石があたって少し削れる場合がありますので、予めご了承ください。

※サビや汚れを落とす際に表面を磨きますので、刻印、銘等の印刷や黒皮（酸化皮膜）が消える場合があります。表面磨きをご希望されない場合は、その旨をお知らせください。

※研ぎ方にリクエストがある場合は、包丁をお出しいただく際にお知らせください。
薄目、厚目、片刃気味、しのぎ有り・無し、等。特になければおすすめの刃付けをいたします。

研ぎ価格

和包丁、洋包丁など種類を問わず一律料金ですが、一部の包丁や状態によって追加料金が発生することがあります。

刃長150mm未満 ¥600（税抜）

刃長150mm以上210mm未満 ¥800（税抜）

刃長210mm以上270mm未満 ¥1,000（税抜）

刃長270mm以上330mm未満 ¥1,200（税抜）

【刃物研ぎ修理】刃物研ぎサービスについて

Tue, 31 Aug 2021 19:01:03 +0900

切れ味がよみがえります！

切れ味の悪くなった包丁、刃物は研ぎ直しサービス（有料）をご利用ください。

職人が一本一本、丁寧にお研ぎします。

プロの料理人、食品メーカー、縫製工場、庭師などの方々からも多数ご利用いただいております。

各種包丁、裁鋏、植木鋏、花鋏、剪定鋏、にぎり鋏、金切鋏、ノミ、カンナ、彫刻刀、業務用フードプロセッサー、機械刃、裁断機などなど。
欠けていても大丈夫。他社製刃物もお研ぎします。

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◎研ぎ直し料金

包丁
刃長150mm未満----------------------¥660（税込）

刃長150mm以上210mm未満------¥880（税込）

刃長210mm以上270mm未満----¥1,100（税込）

刃長270mm以上330mm未満----¥1,320（税込）
（刃長=アゴから切先の直線距離）

裁ち鋏---------------------------------¥1,100 （税込）

にぎり鋏---------------------------------¥660 （税込）

事務用鋏---------------------------------¥660 （税込）

花鋏---------------------------------------¥880 （税込）

キッチン鋏-------------------------------¥880 （税込）

剪定鋏----------------------------------¥1,100 （税込）

刈り込み鋏----------------------------¥1,650 （税込）

金切鋏----------------------------------¥1,100 （税込）

彫刻刀-----------------------------------¥330〜（税込）

アウトドアナイフ・鉈（包丁と同一料金）

斧（包丁料金+440円(税込)）

刃物の状態によって追加料金が発生する場合があります。
上記の刃物以外もお研ぎいたします。お問い合わせください。

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◎ご依頼方法とお預かり期間

・ご来店
工場、七条店に直接お持ちください。
その際、刃物を新聞紙などで包んでからお持ちください。
出来上がり次第ご連絡させていただきます。

お預かり期間

工場（京都久御山）約2日〜5日　アクセスはこちら

七条店（京都東山）約7日〜10日アクセスはこちら

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【日記】刃物の送付方法はこちら！

Tue, 31 Aug 2021 18:48:07 +0900

【日記】裁ち鋏の研ぎ

Sun, 14 Feb 2021 09:37:51 +0900

以前に大原のみつる工芸様よりお預かりした裁ち鋏です。長年使っていなかったものがどこからか発見されたそうで、かなり錆びていました。
刃の表側はどんなに錆びていてもあまり問題は無いのですが、裏側に深い錆が残っているとそこだけ切れない部分ができます。
そこで、回転式の砥石を使い、刃の裏の錆もきれいに落とし、研ぎあげました。

このようにサビサビの鋏でもお直しいたしますので、ご依頼お待ちしております！

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【日記】出張研ぎ販売会のご案内　12月

Thu, 26 Nov 2020 23:47:55 +0900

日本全国の百貨店などにて出張研ぎ販売会をさせていただいております。

包丁、刃物の販売や、刃物研ぎもいたしております

他店でお求めになられた刃物でもお研ぎいたします(有料)。

お近くの方は是非お立ち寄り下さい。会場にてお待ちしております。

催事日程 / 会場

2020年

12/2〜12/8/ジェイアール京都伊勢丹　8階キッチン売場

12/8〜12/15/そごう千葉店　催事場　職人展

最終日の研ぎの受付は12時にて締め切らせていただきます。

最終日の営業時間は早目に終了する場合がありますので、ご注意ください。

新型コロナウイルス感染拡大防止のため、臨時休業や営業時間の変更、イベント(催事)の中止や延期など、内容が変更になる場合がございます。

詳しくは各会場のHPをご覧ください。

【刃物研ぎ修理】かけた包丁、形のくずれた包丁の修正

Mon, 05 Oct 2020 23:19:51 +0900

大きくかけてしまった包丁や、長年の研ぎによる形のくずれを使いやすい形に修正いたします。
通常の研ぎに出していただければ、自動的に修正いたします。基本的には追加料金は発生しません。
状態によっては追加料金が発生することがあります。

※ご希望の形がある場合は包丁本体に油性ペンで線を引いてお知らせください。

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【日記】 京之鍛冶師 義定 紹介動画

【お知らせ】 刃物研ぎいたします！全国どこからでも宅配研ぎいたします！

【お知らせ】 研ぎ料金 包丁660円から 裁鋏1100円から 花鋏880円から 他

【刃物研ぎ 修理】 出張研ぎ販売会（催事日程）

【日記】 出張研ぎ販売会（催事日程）

【日記】 オンラインショップ

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【刃物研ぎ 修理】 かけた包丁、形のくずれた包丁の修正